大牌跨界、融资万万，酒馆生意好起来了 ？
最近，悄然已久的小酒馆，又有了新行动。
先是好利来高调跨界，在三里屯开了首家新中式创意酒吧——“叁月肆 · 龍”。
据悉，该酒吧共有两层，1F“龍吟”，以12款中式创意鸡尾酒为主，价钱在98~128元之间；2F“龍隐”则以经典鸡尾酒为主，单杯价钱150元左右。
酒吧主打新中式，在酒具、酒单的设计上都蕴含着满满的中国风，令人线人一新；
10月1日晚6点正式营业时，一楼迅速坐满了人，排队1小时+的消耗者也不在少数。
一边是烘焙品牌跨界，一边是资源入局。
克日，社区酒馆品牌“跳海”获得了来自挑战者创投的数万万元天使轮融资。这一2019年在北京后� ？龅木瓢�，一时间名声更噪。
据悉，该品牌主打“社区酒馆”，酒品以精酿为主。品牌瞄准年轻客户群体，作育了数目重大的兼职打酒师，更创立了粘性极大的客户群体。
其首创人梁优曾在采访中体现，跳海的每家门店都盈利，平均10个月回本。
餐里眼大数据显示，现在，跳海在天下共有30多家店，在北京、上海、广州、成都等15座都会均有店肆。据梁优透露，跳海的新加坡门店将在12月开业。
i人友好、学术平衡，酒馆转型举行时
局外人入局，局内人求变，不止叁月肆和跳海，今年的小酒馆们，更多都在做转型、拉社群，增强用户粘性。
有的瞄准只身经济，转向“i人友好”，资助消耗者完成社交“破冰”。
在小红书上，“i人友好小酒馆”有近600w+篇条记；线下，从年头最先，各式“Home Bar”愈发盛行，成了不少年轻人去班味儿的首选。
顾名思义，home bar 中，home感要排在第一位，公寓风装修温馨恬静，塔罗牌、小饭桌等的特定主题阻止了与生疏人相处的尴尬，破冰游戏下，酒精充当催化剂，更能让不少i人感应宾至如归。
只管这类酒吧大多没有营业执照，且酒水品质在相当水平上依赖于主顾与酒吧“主理人”们的信托，但优异的气氛与奇异的客群定位，已经成了品牌们的“金字招牌”。
有的约请大学教授或行业精英，通过演讲，实现酒精与学术的平衡。
这类小酒馆，就是先在上海如火如荼，后迅速“烧”到天下，引起无数年轻人热议的“学术酒吧”。
在这类酒吧中，能看到从政经人文到天文物理等林林总总的学术讲座，在场的消耗者也大多秉持“微醺学习法”，全神贯注“闲中偷学”。
讲座完成后，微信社群则越发活跃，消耗者在内里提问、讨论，顺便问问下场学术讲座的主题。
在北京的一家酒吧，据其首创人先容，“办过一再学术讲座，每次人都许多，客人自由点单就可以加入讲座，流水比之条件高了30%左右。”
尚有的品牌贯彻“品牌美学”，在公共市场中维持小众特色。
北京的EI Nido（小院）、上海的233市肆、成都的Medisn药厂，因其店内气氛，尤其是酒水品质均十分优异，被消耗者们称为“中国三大精酿店”。
特殊值得注重的，是三家品牌均设立了禁烟区，如233市肆则直接榨取店内吸烟；在药厂，也不许打游戏和高声喧嚣。对此，药厂大慈寺店的事情职员诠释称，店内的产品需要嗅觉感受，烟味会让主顾体验受到影响。
在某种水平上，追求格调与连锁注定南辕北辙，尤其关于精酿酒馆而言。
到现在为止，EI Nido共有5家店，其中4家在北京，1家在广州；233市肆仅在上� ？枇�1家门店；Medisn药厂共有4家门店，均在成都。
酒馆生意场，暴利已成已往式
与单打独斗的品牌差别，无论是好利来照旧跳海，都“背靠大树好纳凉”。
如叁月肆 · 龍，着实并不是好利来首次跨界。
去年6月份，好利来集团执行总裁罗昊就与米其林三星主厨Esben Holmboe Bang相助建设了EHB餐厅和Tearoom by EHB。在今年的“橄榄中国 · 酒吧大奖”中，Tearoom by EHB被评为“2024年度优质酒吧”。
而跳海，只管并未有过多marketing投入，但“社区酒馆”的奇异定位与极强的私域粘性，叠加重大的打酒师团队，都让这个品牌在建设伊始，就在社交媒体上名声大噪。
他们的野心也远不止打造一家小酒馆，更像是要创立一个贴近年轻人的生涯方法品牌。
据《北京BANG》报道，在“叁月肆 · 龍”之后，尚有叁月肆的专业红酒吧以及更多生涯方法看法品牌正在准备中。
接受《36氪》采访时，跳海方面也体现，新融资将用于主营营业拓展、会员系统搭建以及旅馆公寓新营业的探索。
转变背后，是愈发祛除的小酒馆市场。
以“小酒馆第一股”为例，自2020年以来，其营收便逐年下降，只管2023年的调解令品牌转亏为盈，但背后是一直被“优化”的直营门店。
被誉为“行业晴雨表”的海伦司尚且云云，更多2021年左右跨界的小酒馆们也大多偃旗息鼓。
尤其今年5月份，海底捞旗下Bistro囿吉山的关店更让不少老板作废了做酒馆生意的妄想。“做酒馆不如做暖锅”似乎已经成为了从业者们心照不宣的神秘。
但随着春季茶颜悦色的小酒馆正式开业，7月份海伦司在新交所主板第二上市，加之云贵川风韵bistro的大火，与当下资源投入及好利来入局，有不少老板正摩拳擦掌，试图到越发细分的小酒馆赛道中分一杯羹。
正如跳海首创人梁优所说，“酒馆不但仅是喝酒的地方，更是人们社交、表达自我的公共空间”。
或许在未来，会有更多更细分、重私域的小酒馆泛起，但它们能否完成大规模复制，实现连锁，或许要打一个问号。
